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          1. 燒烤如何烤才好吃

            發布者:日期:2021-01-19 返回列表

            1. 首先我們去外面盡量選用烤欄比較緊密的或者專業的菱形烤架。因為我們在烤制過程中會時不時翻動菜品,你拿捏不準熟度,烤欄間隙過大,您在翻動過程中很可能讓菜品脫落掉。另外間隙過大的烤欄撒料時會將很多調料直接灑在下層煤炭里,不僅浪費,而且調料在煤炭里烘烤會有異味和有害物質。

              專業的菱形烤欄可以讓食物充分受熱不至于那么容易讓食物粘在烤架上,而且您技術好,對角度把握得當,烤出來的食物還有菱形烤痕,相當美觀。

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            2. 搭配好食物。

              大街小巷或者農家樂那種燒烤基本上每串上面只會是單一的食材,如果我們有條件,可以做的更好。比如食材在色澤和味道上的搭配,如將牛肉和洋蔥、青紅椒串在一起燒烤,不僅顏色更艷麗,從視覺上激發食欲,洋蔥還能減弱肉的腥味,讓肉烤出來更香。

              另外,將食材組合燒烤,串的整齊,還能體現出你的專業。

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            3. 然后就是對食材預處理。

              這主要針對葷菜而言,預處理的目的就是為了讓其更入味。因為有的菜不是說烤的時候加了料味道就能完全滲透進去,像有些魚啊、牛肉啊之類的,烤之前用鹽和黑胡椒腌制下,烤時不僅可以節約時間,還能讓肉更有滋味。需要注意的是腌制時間不要太長。

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            4. 炭的選擇。

              現在燒烤在不同的地方,有很多東西都可作為燃料,最常見的是化學炭。不用我多說,既然是合成的東西,雖然便宜,生火快,但用化學碳烤出來的味道自然是比不上那些原始純天然的炭火原料的。

              木炭高溫時能將其本身的一些風味帶到食材里,這跟用什么松枝煙熏臘肉是一樣的道理。

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            5. 烤蔬菜的注意事項。

              如果說葷菜講究提前腌制,那么蔬菜則重在溫度和烤制時間。一般來說,質地柔軟含水量高的菜可以直接放在烤架上烤,比如辣椒、洋蔥這些,如果淀粉含量高的蔬菜,像土豆、茄子之類,在烤的時候要稍微離中心火遠一點,以免烤糊。

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            6. 保持食物的冰鮮度。

              為什么?其實并非出于口感上的考慮,因為食物低溫還是常溫對于最后成品的口感沒有決定性影響。出于衛生的考慮,燒烤的食物最好直接從冰箱拿出來就上架,在室溫時間久了易變質,特別是夏天。

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            7. 了解熟度。

              不管是葷菜還是素菜,如果您有經驗,憑眼睛就能看出熟度。眼睛看不出,就用手指觸摸。一成熟食物表面顏色基本是原色,摸起來軟化;三成熟表面會有輕微褐色;表面成棕褐色時基本半熟了;手指按壓覺得表面有彈性的時候是在七成熟左右,食材質地變得堅硬就是全熟了。

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            8. 讓成品“蘇醒”。

              我們知道有些葡萄酒有醒酒的說法,其實菜品很多也有。但菜品的“醒”跟酒類的醒不同,它指的是當食物烹飪好后先別急著吃,讓它靜止段時間,這樣做的原因是烤好的食材醒一醒能重新將烤制時丟掉的部分鮮味和汁水吸收,防止流失過多,更加美味。酒類的醒指代的是讓沉睡的液體和空氣接觸讓它呼吸,以利于酒分子的散發。


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